lundi 29 février 2016

POURPIER

Le pourpier sauvage (Portulaca oleracea – Portulacacées) est une plante annuelle, à tige rougeâtre, charnue, ramifiée, rampante sur le sol, qui se rencontre de préférence dans les endroits secs et ensoleillés.
Les fleurs jaunes, très petites, naissent à l’aisselle des feuilles charnues et luisantes.

Pourpier

Vertus thérapeutiques
Riche en mucilages, le pourpier se montre utile dans les cas d’inflammations internes.
Le Dr H. Leclerc comparait la plante à un « cataplasme à usage interne ».
On l’utilise également à des fins diurétique, laxative et dépurative.

Cuisine sauvage
Riche en vitamines, oméga 3 et minéraux, le pourpier est une excellente plante à associer crue aux salades mais peut faire l’objet de soupes ou autres plats chauds.
L’association avec l’ortie riche en protéines est particulièrement intéressante.

mardi 16 février 2016

LIN

« Un champ de Lin fleuri en juin-juillet, c’est pour l’œil comme un de ces lacs alpestres d’un bleu d’azur incomparable. » Paul-Victor Fournier.

Le Lin usuel, lin cultivé ou lin des fileurs (Linum usitatissimum – Linacées) est une plante annuelle que l’on rencontre au bord des chemins ou dans les terrains vagues.

Fleur de lin 

Vertus thérapeutiques
Les graines de lin sont traditionnellement employées comme laxatif en cas de constipation chronique. Riches en mucilages, on les utilise également pour lutter contre les inflammations du tube digestif. 
Les mucilages contenus dans l'enveloppe externe des graines ont la propriété d'absorber jusqu'à 30 fois leur poids en eau. 
Les graines sont par ailleurs indiquées pour diminuer les bouffées de chaleur de la ménopause.

L’huile de lin est riche en omégas-3 et 6.
Très fragile, l’huile doit être conservée au frais et à l’obscurité.

lundi 8 février 2016

PISSENLIT

Tout le monde ou presque connaît les Pissenlits ou ‘Dents de Lion’ (Taraxacum officinale – Astéracées) qui croissent à peu près partout et fleurissent quasiment toute l’année.

Capitule de Pissenlit - 1er janvier 2016

Voici la description imagée qu’en fait Paul-Victor Fournier : « Les traits qui les caractérisent sont leurs fleurs jaunes toutes en languettes, en larges capitules portés chacun par une hampe tubulaire non feuillée de 5 à 30 cm, dont les lambeaux s’enroulent en spirale lorsqu’on la fend dans sa longueur ; Leurs fruits prolongés en un bec fin et délié qui porte, disposées en légère ombrelle, de nombreuses soies denticulées ; Leurs feuilles toutes groupées en rosette au pied de la hampe et découpées le plus souvent en lobes aigus, inégaux et comme rebroussés vers le collet de la racine ».

"Je sème à tout vent ..." - détail des fruits du pissenlit

Vertus thérapeutiques
Le nom de Pissenlit  directement dérivé de ‘pisse-au-lit’ dresse le décor quant à ses vertus diurétiques (utilisées pour faciliter les fonctions d’élimination urinaire) particulièrement adaptées en cas de calculs rénaux ou d’infections urinaires.
Les troubles digestifs, du foie, de la vésicule biliaire, les douleurs articulaires, les affections cutanées trouveront dans cette plante un allié de choix.
Dépuratif, le pissenlit fait également baisser les taux de glucose et de lipides sanguins, possède un effet prébiotique qui contribue à un meilleur équilibre de la flore intestinale.
La recherche lui attribue également des propriétés anti-oxydantes, anti-inflammatoires et anticancéreuses : excusez du peu !

Cuisine sauvage
La consommation de pissenlit est un gage de santé. Cette plante riche en protéines, sels minéraux et vitamines, abondante, fait partie de nos meilleures salades sauvages (utiliser dans ce cas des rosettes de jeunes feuilles).
Les feuilles plus âgées seront accommodées de multiples façons en légumes cuits.
Les boutons floraux sont comestibles. Cuits avec du sucre, on en prépare un sirop épais nommé ‘cramaillote’ en Franche-Comté ou ‘miel de pissenlit’.
Une autre manière de préparer ce sirop est de laisser les fleurs en contact avec du sucre dans un bocal exposé au soleil.

Voici une délicieuse recette de vin de pissenlit tiré de ‘Cueillir et cuisiner les plantes sauvages du massif jurassien’ :
Ingrédients :
1 kg de fleurs de pissenlit, 400 g de raisins de Corinthe, 1,5 kg de sucre, 2 oranges, 2 citrons non traités.
Préparation :
Faire une infusion avec les fleurs de pissenlit dans 4l d’eau de source. Laisser macérer 2 jours en remuant de temps en temps.
Filtrer et verser dans un grand pot de grès ; ajouter sucre, raisins, oranges et citrons coupés en quartiers. Couvrir le pot d’un linge.
La fermentation va commencer, elle pourra durer de un à trois mois. Remuer régulièrement.
Lorsque la fermentation est terminée, filtrer et mettre en bouteilles.

lundi 1 février 2016

RONCE

La Ronce des buissons (Rubus fruticosus - Rosacées) se rencontre un peu partout, dans les haies, buissons, friches et bordures de bois.
Les fleurs, les fruits ainsi que les longues tiges souples et épineuses permettent une identification rapide du genre.

Ronce des buissons : gros plan sur la fleur

Vertus thérapeutiques
Les tanins contenus dans la feuille lui confèrent des propriétés très astringentes utilisées avec succès pour traiter diarrhées et maux de gorge.
La ronce s’avère également être un protecteur capillaire et un vasoconstricteur.

Feuilles de ronce

Cuisine sauvage
Nul n’est besoin de présenter les « mûres » de ronce qui font partie des joies de la cueillette sauvage…et qui trouvent leur utilisation dans des salades de fruits ou de délicieuses confitures.
Les feuilles, après fermentation, peuvent s'utiliser en infusion et rappellent un peu le thé noir.
"Pour ce faire, on entoure les pousses d'un linge humide pendant quelques jours, jusqu'à ce qu'elles noircissent, puis on les sèche soigneusement pour les conserver" (F.Couplan).